유자청 만들기, 유자 1kg 설탕 비율과 씨 빼는 이유

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유자청은 씻어서 물기를 완전히 말린 유자를 씨만 빼고 껍질째 채 썬 뒤, 손질한 무게와 같은 양의 설탕(1:1)에 버무려 소독한 유리병에 담으면 돼요. 햇유자는 11월에 나오니 지금이 담글 때예요. 맛을 망치는 건 대개 씨와 물기, 두 가지예요.

3초 요약
· 유자 수확은 11월 상순~11월 말, 제철은 11~12월
· 비율은 손질한 유자 : 설탕 = 1 : 1 (씨를 뺀 뒤 무게를 다시 재기)
· 씨는 모두 빼야 쓴맛이 덜해요
· 물기 0, 유리병 열탕 소독, 금속 용기는 피하기
· 설탕이 녹을 때까지 서늘한 곳에 두었다가 냉장 보관

목차
1. 유자는 언제 사야 할까?
2. 좋은 유자는 어떻게 고를까?
3. 설탕은 얼마나 넣어야 할까?
4. 씨는 왜 꼭 빼야 할까?
5. 유자청 담그는 순서는?
6. 곰팡이 없이 오래 두려면?

1. 유자는 언제 사야 할까?

농촌진흥청 농사로 자료에 따르면 유자는 10월 중순 이후 노랗게 물들기 시작해 11월 상순에 수확을 시작하고, 11월 말에는 마치는 것이 좋다고 해요. 농식품정보누리도 유자 생산 시기를 11~12월로 소개해요.

주요 산지는 전남 고흥·완도·진도, 경남 남해·거제예요. 유자는 추위에 약해 남부 해안에서만 기를 수 있어서, 시장에 햇유자가 보이는 기간이 짧아요. 수확이 11월 상순~말에 몰려 있으니, 11월 안에 사서 바로 담그는 게 좋아요.

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2. 좋은 유자는 어떻게 고를까?

껍질까지 먹는 청이라 겉을 잘 봐야 해요. 농식품정보누리 안내를 기준으로 정리하면 이래요.

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고를 것	피할 것
색이 짙은 노란색, 향이 진하고 꼭지가 붙은 단단한 것	흠집이 있거나 껍질이 쭈글쭈글한 것(수분이 빠진 것)
자른 면에 과즙이 많고 씨가 적은 것	잘라 봤을 때 쓴맛이 나는 것

바로 담그지 못하면 껍질째 신문지에 싸서 냉장(0~5℃)하면 일주일 정도 둘 수 있어요. 유자는 비타민 C가 많아 철이나 구리에 닿으면 산화가 빨라지니 금속 그릇에 오래 두지 마세요.

3. 설탕은 얼마나 넣어야 할까?

농식품정보누리 조리법은 유자에 같은 양의 설탕을 넣으라고 안내해요. 무게 기준까지는 나와 있지 않아서, 이 글에서는 씨와 꼭지를 뺀 뒤의 무게로 맞췄어요. 씨가 많은 과일이라 손질 전 무게로 설탕을 맞추면 그만큼 더 달아지기 때문이에요.

손질한 유자	설탕(1:1)
500g	500g
1kg	1kg
2kg	2kg

설탕을 줄이고 싶다면 일부를 꿀로 바꾸는 집도 많아요. 다만 설탕을 줄일수록 오래 두기는 어려워지니, 양을 적게 만들어 냉장고에서 빨리 드시는 쪽이 안전해요. 유자청 설탕 비율에 정해진 공식 기준은 없고, 1:1은 공공 조리법에서 쓰는 일반적인 배합이에요.

4. 씨는 왜 꼭 빼야 할까?

농식품정보누리는 되도록 씨를 빼야 쓴맛이 나지 않는다고 안내해요. 유자는 과육 사이사이에 씨가 많아서, 반으로 가른 뒤 숟가락이나 포크 끝으로 하나씩 꺼내는 게 가장 확실해요.

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껍질 안쪽 흰 속껍질이 아주 두꺼운 유자는 쓴맛이 남을 수 있어, 그 부분을 조금 저며 내고 채를 써는 방법도 있어요. 향은 겉껍질에 많으니 노란 껍질은 버리지 말고 얇게 채 썰어 넣으세요.

5. 유자청 담그는 순서는?

씻어 말리기 → 씨 빼고 채 썰기 → 무게 재고 설탕 버무리기 → 병에 담아 숙성 후 냉장, 네 단계예요.

① 씻기와 말리기

농식품정보누리는 굵은 소금으로 껍질부터 깨끗이 씻으라고 안내해요. 꼭지 주변과 울퉁불퉁한 골까지 문지른 뒤 흐르는 물에 헹궈요. 그다음이 가장 중요해요. 겉물이 남으면 곰팡이가 생기기 쉬우니, 마른 행주로 닦고 채반에 펼쳐 완전히 말려요.

② 손질하기

꼭지를 잘라 내고 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤, 껍질과 과육을 함께 얇게 채 썰어요. 그리고 저울에 다시 올려 무게를 재요.

③ 버무려 병에 담기

같은 무게의 설탕과 고루 버무려, 찬물에 병을 넣고 함께 끓여 소독한 뒤 완전히 말린 유리병에 꾹꾹 눌러 담아요. 맨 위는 설탕을 한 겹 더 덮어 유자가 공기에 드러나지 않게 해요.

④ 숙성과 보관

농식품정보누리는 실온에 일주일 정도 두면 완성된다고 안내해요. 집 안이 따뜻하다면 해가 들지 않는 서늘한 곳에 두고, 설탕이 다 녹으면 바로 냉장고로 옮기는 편이 안전해요.

6. 곰팡이 없이 오래 두려면?

곰팡이는 흔히 물기, 공기에 드러난 윗부분, 젖은 숟가락에서 시작돼요. 덜어 먹을 때는 늘 마른 숟가락을 쓰고, 위에 하얀 털 같은 곰팡이가 보이면 아깝더라도 드시지 마세요.

• ☐ 씨를 모두 뺐나요?
• ☐ 유자와 병 안에 물기가 없나요?
• ☐ 손질 후 무게로 설탕을 맞췄나요?
• ☐ 윗부분을 설탕으로 덮었나요?
• ☐ 설탕이 녹은 뒤 냉장고로 옮겼나요?

다 만든 유자청은 1~2큰술을 따뜻한 물 한 컵에 타서 유자차로 마시면 돼요. 김장철 냉장고 정리가 걱정된다면 김장김치 보관 온도, 김치냉장고 -1℃와 익히는 순서도 함께 보세요.

자주 묻는 질문

Q. 유자청이 너무 써요. 왜 그럴까요?
A. 먼저 씨가 남지 않았는지 보세요. 농식품정보누리는 씨를 빼야 쓴맛이 나지 않는다고 안내해요. 껍질에도 쌉쌀한 맛 성분이 있어서, 흰 속껍질이 두꺼운 유자라면 그 부분을 조금 저며 내 보세요.

Q. 꿀로만 만들어도 되나요?
A. 만들 수는 있지만 꿀은 수분이 있어 설탕보다 오래 두기 어려울 수 있어요. 조금만 만들어 냉장 보관하고 빨리 드세요.

Q. 플라스틱 통에 담아도 되나요?
A. 식품용 표시가 있는 용기면 쓸 수 있지만, 금속 용기는 피하고 열탕 소독이 되는 유리병이 관리하기 편해요.

정리하면, 11월 햇유자 → 물기 말리기 → 씨 빼고 채 썰기 → 손질 무게만큼 설탕 → 소독한 병, 냉장이에요. 여러분은 유자청을 차로만 드시나요, 아니면 요리에도 쓰시나요?

참고 자료 (2026년 11월 2일 확인)
· 농식품정보누리 「제철농식품 유자」 (생산 시기 11~12월, 산지, 고르는 법, 같은 양 설탕, 씨 제거, 0~5℃ 보관, 금속 용기 주의)
· 농촌진흥청 농사로(전남농업기술원 제작, 2007) 「유자 재배기술」 (11월 상순 수확 시작, 11월 말 마무리, 남부 해안 재배)

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