고구마 보관법, 냉장고에 넣으면 안 되는 이유와 12~15℃

사진: Pixabay(outsideclick), 상업적 이용 가능 무료 사진

고구마는 냉장고가 아니라 12~15℃ 정도의 서늘한 실내에, 하나씩 신문지에 싸서 상자에 담아 두는 것이 가장 오래가요. 차가우면 썩기 쉽고, 따뜻하면 싹이 나기 때문이에요.

3초 요약
· 알맞은 온도 12~15℃, 습도 85~90%
· 10℃ 아래에 오래 두면 병에 약해져 썩기 쉬워요(냉장고 X)
· 15℃가 넘으면 싹이 트기 시작해요
· 사 온 고구마는 씻지 말고, 하나씩 신문지에 싸서 상자에
· 쓴맛이 나는 고구마는 통째로 버리기

목차
1. 고구마 보관 온도는 몇 도가 맞을까?
2. 냉장고에 넣으면 왜 안 될까?
3. 아파트에서는 어디에 두면 좋을까?
4. 싹 난 고구마, 먹어도 될까?
5. 검은 반점과 쓴맛, 어떻게 구별할까?
6. 익힌 고구마는 어떻게 둘까?

1. 고구마 보관 온도는 몇 도가 맞을까?

농촌진흥청 농사로 '고구마 수확 후 관리기술'은 저장에 가장 알맞은 온도를 12~15℃, 가능한 온도를 10~17℃로 안내해요. 습도는 85~90%가 알맞다고 해요. 너무 건조하면 수분이 빠져 껍질이 굳고, 너무 습하면 썩기 쉬워요.

온도	고구마에 생기는 일
15℃ 넘음	싹이 트기 시작하고 양분 소모가 커져요
12~15℃	가장 알맞은 저장 온도
10℃ 이하	오래 두면 병에 약해져 썩기 쉬워요
0℃	24시간이면 냉해가 생길 수 있어요

출처: 농사로 고구마 수확 후 관리기술, 농촌진흥청 지방농촌소식(경남농업기술원, 2020.10.8.)

2. 냉장고에 넣으면 왜 안 될까?

고구마는 추위에 약한 작물이에요. 농사로는 10℃ 이하에 오래 두면 병균에 대한 저항성이 낮아져 썩기 쉽다고 하고, 경남농업기술원 자료는 9℃ 이하에서 속이 변해 맛도 나빠진다고 설명해요. 집에서는 10℃를 기준으로 기억하면 돼요. 냉장실은 보통 이보다 차가워서, 넣어 두면 오히려 빨리 상할 수 있어요.

2017년 농촌진흥청 보도자료에는 10℃에서 저장하면 부패율이 50% 이상으로 늘어난다는 결과도 나와요. 그래서 겨울 베란다처럼 밤에 기온이 뚝 떨어지는 곳도 조심해야 해요.

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3. 아파트에서는 어디에 두면 좋을까?

집 안에서 난방이 직접 닿지 않고 해가 들지 않는, 바람이 통하는 곳이 좋아요. 현관 신발장 옆, 다용도실, 북쪽 방 구석이 후보예요. 저렴한 온습도계를 하나 두고 10℃ 아래로 내려가는지만 확인하면 돼요.

① 씻지 말고 흙째 두기

물기가 남으면 썩기 쉬워요. 먹을 만큼만 그때그때 씻어요.

② 하나씩 신문지에 싸기

신문지가 습도를 어느 정도 잡아 주고, 하나가 상해도 옆으로 덜 번져요.

③ 단단한 상자에 담기

농촌진흥청 자료는 포대에 담으면 아래쪽 고구마가 눌려 상처가 나 썩기 쉬우니 단단한 상자에 담으라고 해요. 국립식량과학원은 구멍이 뚫린 상자에 80% 정도만 담으라고 안내하니, 바람이 통하게 너무 꽉 채우지 마세요.

겨울 간식으로 고구마와 함께 밤도 자주 사신다면 밤 많이 먹으면 배탈? 9알이면 밥 한 공기도 참고해 보세요.

4. 싹 난 고구마, 먹어도 될까?

싹이 났다는 건 보관 온도가 높았다는 신호예요(15℃ 이상에서 싹트기 시작). 썩거나 물러진 곳이 없다면 싹 부분을 넉넉히 떼어 내고 먼저 드세요. 싹이 보인다면 지금 보관 자리가 따뜻하다는 뜻이기도 해요.

사진: Pixabay(terimakasih0)

다만 싹이 자랄수록 고구마 속 양분을 쓰기 때문에 맛과 식감이 떨어져요. 싹이 보이면 그 상자는 먼저 먹고, 보관 자리를 조금 더 서늘한 곳으로 옮기세요.

5. 검은 반점과 쓴맛, 어떻게 구별할까?

가장 조심할 건 검은무늬병이에요. 농사로 답변에 따르면 이 병에 걸린 고구마에는 쓴맛이 나는 독소(이포메아마론)가 생기고, 눈으로 멀쩡해 보이는 부위에도 독소가 있을 수 있어 쓴맛이 나는 고구마는 먹지 않는 것이 안전하다고 해요.

이런 모습	어떻게
깎거나 자른 면만 시간이 지나 거뭇해짐, 쓴맛 없음	단단하고 쓴맛이 없으면 대개 괜찮아요. 쓴맛이 나면 버리기
겉에 검고 둥근 반점, 잘라 보면 속까지 검고 말라 있음	검은무늬병 의심, 버리기
익혀서 한 입 먹었는데 쓴맛	도려내지 말고 통째로 버리기
눌렀을 때 물렁, 진물이나 곰팡이	상한 것, 버리기

같은 상자에 병든 고구마가 있었다면 나머지도 하나씩 살펴보세요. 농사로 답변에 따르면 가축에서는 식욕 저하·호흡 곤란·설사 같은 중독 증상이 보고됐어요. 쓴 고구마를 먹은 뒤 몸이 이상하면 진료를 받으세요.

6. 익힌 고구마는 어떻게 둘까?

찌거나 구운 고구마는 생고구마와 달리 식힌 뒤 바로 냉장하고 되도록 빨리 드세요. 한 번에 다 못 먹는다면 한 개씩 랩에 싸서 냉동해 두었다가, 데워 먹는 쪽이 낫습니다.

사진: Pixabay(Mondgesicht)

• ☐ 생고구마는 냉장고에 넣지 않았나요?
• ☐ 씻지 않고 흙째, 하나씩 신문지에 쌌나요?
• ☐ 포대 대신 단단한 상자에 담았나요?
• ☐ 보관 자리가 10℃ 아래로 떨어지지 않나요?
• ☐ 쓴맛이 나는 고구마는 버렸나요?

자주 묻는 질문

Q. 베란다에 두면 안 되나요?
A. 가을에는 괜찮을 수 있지만, 한겨울 밤 베란다는 10℃ 아래로 떨어지기 쉬워요. 온습도계로 밤 온도를 확인해 보고, 낮으면 집 안으로 옮기세요.

Q. 상처 난 고구마는 어떻게 하나요?
A. 농촌진흥청은 상처로 병균이 들어가 썩는다고 안내해요. 상처 난 것은 따로 골라 먼저 드세요.

Q. 검은 부분만 도려내고 먹으면 안 되나요?
A. 자른 면이 시간이 지나 거뭇해졌을 뿐 쓴맛이 없다면 대개 괜찮지만, 쓴맛이 난다면 도려내도 안전하다고 볼 수 없어요. 농사로 답변대로 쓴맛 나는 고구마는 먹지 않는 것이 안전해요.

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참고 자료 (2026년 11월 2일 확인)
· 농촌진흥청 농사로, 고구마 수확 후 관리기술
· 농촌진흥청 지방농촌소식, 고구마 수확 후 품질 유지 관리요령(경남농업기술원, 2020.10.8.)
· 농촌진흥청 보도자료, 제철 수확 고구마, 이렇게 보관하세요(국립식량과학원, 2017.9.6.)
· 농촌진흥청 농사로 현장기술지원, 고구마 검은무늬병에 감염된 고구마 식용 여부 문의(2020.11.2.)
· 먹은 뒤 이상 증상이 계속되면 병원 진료를 받으세요.

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