무말랭이 만들기, 건조기 몇 도? 햇볕 3~5일과 불리는 법

사진: Pixabay(kungfunamhuynhdao), 무말랭이를 만들 무 참고 사진(상업적 이용 가능 무료 사진)

무말랭이는 무를 0.5~1cm 굵기 막대로 똑같이 썰어, 겹치지 않게 펼쳐 속까지 바싹 말리면 돼요. 햇볕이면 맑은 날 기준 3~5일, 식품건조기면 반나절 안팎이 걸려요. 온도를 높여 빨리 말리면 시간은 줄지만 색이 누렇게 변하기 쉬워요.

3초 요약
- 무: 11월 가을무, 곧고 단단하고 묵직한 것
- 썰기: 5~6cm 길이, 0.5~1cm 굵기 막대, 굵기를 고르게
- 햇볕: 맑은 날 3~5일, 하루 한두 번 뒤집고 밤엔 실내로(가정 기준)
- 건조기: 60℃ 안팎에서 상태 보며 8~12시간, 위아래 채반 바꾸기(가정 기준)
- 보관: 완전히 식힌 뒤 마른 밀폐용기, 오래 둘 건 냉동

목차
1. 무말랭이용 무, 언제 어떤 걸 살까?
2. 몇 cm로 썰어야 고르게 마를까?
3. 햇볕에 말리면 며칠 걸릴까?
4. 건조기는 몇 도에 몇 시간 돌릴까?
5. 다 말랐는지 어떻게 알까?
6. 보관하고 불리는 법은?
7. 자주 묻는 질문

1. 무말랭이용 무, 언제 어떤 걸 살까?

무말랭이는 11월에 나오는 가을무로 만드는 게 좋아요. 농촌진흥청은 김장 무를 씨 뿌린 지 70일쯤 지나 거둘 때 가장 맛있고, 8월 말이나 9월 초에 심었다면 11월 중순께 수확한다고 안내해요.

고를 때는 농촌진흥청이 적은 기준대로 보세요. 모양이 곧고 잔뿌리가 없으며, 표면이 하얗고 매끄럽고, 들었을 때 묵직하고 눌렀을 때 단단한 무예요. 윗부분 초록색이 전체의 3분의 1 정도면 잘 자란 무라고 해요.

사진: Pixabay(Hans), 시장에 쌓인 흰 무 참고 사진

속에 바람이 든 무도 말리면 쓸 수 있지만, 무른 곳이나 상한 곳은 잘라 내고 쓰세요. 통무를 며칠 두었다 말릴 거라면 신문지로 싸서 서늘한 곳이나 냉장고 채소칸에 두세요. 같은 가을 뿌리채소라도 고구마는 반대로 냉장고를 피해야 해서, 차이는 고구마 보관법 글에 따로 정리해 두었어요.

2. 몇 cm로 썰어야 고르게 마를까?

굵기를 똑같이 맞추는 것이 제일 중요해요. 굵기가 제각각이면 한 채반 안에서도 마르는 속도가 달라져요. 얇은 조각이 바삭해질 때 두꺼운 조각은 속에 물기가 남아, 통에 담은 뒤 그 조각부터 곰팡이가 슬어요.

1. 씻기: 솔로 흙을 문질러 씻고, 꼭지와 뿌리 끝을 잘라요. 껍질째 말리면 씹는 맛이 더 꼬들해요.
2. 토막 내기: 5~6cm 길이로 잘라요.
3. 막대 썰기: 0.5~1cm 두께로 판을 썬 뒤, 같은 굵기로 다시 잘라 손가락 굵기 막대로 만들어요.
4. 물기 닦기: 마른 행주로 겉물을 닦아야 처음부터 빨리 말라요.

사진: Pixabay(fotoblend), 무를 써는 장면 참고 사진

농촌진흥청이 과일 말랭이를 만들 때 안내한 두께도 0.5~1cm예요. 두께가 같아야 같은 시간에 마른다는 원리는 무에도 똑같이 적용돼요.

3. 햇볕에 말리면 며칠 걸릴까?

맑고 바람이 잘 드는 날이 이어지면 3~5일 정도로 잡으세요(가정 기준). 흐리거나 습한 날이 끼면 더 걸려요.

• 채반이나 건조망에 서로 겹치지 않게 펼쳐요.
• 하루 한두 번 뒤집어 아래쪽까지 고르게 말려요.
• 해가 지면 실내로 들이거나 덮어 두세요. 밤이슬을 맞으면 마른 조각이 다시 눅눅해져요.

사진: Pixabay(hexun911), 고구마 조각을 햇볕에 펼쳐 말리는 참고 사진(무도 이렇게 겹치지 않게 펼쳐요)

상주대 연구팀이 무를 세 가지 방법으로 말려 비교한 논문(한국식품저장유통학회지, 2006)이 있어요. 무의 수분을 90%가량 날리는 데 햇볕(천일건조)은 96시간, 70℃ 뜨거운 바람은 4시간, 10℃ 찬 바람은 102시간이 걸렸다고 해요. 찬 바람으로 천천히 말린 무가 색이 가장 하얗고 비타민C가 가장 많이 남았으며, 씹는 맛 점수도 가장 좋았어요. 이 연구는 경상도에서 김장 때 함께 담그는 무말랭이 김치(골곰짠지, 오그락지)의 재료를 더 잘 말리려고 시작됐다고 해요.

4. 건조기는 몇 도에 몇 시간 돌릴까?

먼저 짚을 게 있어요. 인터넷에 '농촌진흥청 기준 60~70℃에서 8시간'이라는 말이 많은데, 농촌진흥청 보도자료의 이 숫자는 과일 말랭이(0.5~1cm) 기준이에요. 무 전용 공식 시간은 찾지 못했어요. 그래서 아래는 가정 기준으로 보시고, 건조기마다 바람 세기와 채반 수가 달라 같은 온도라도 시간이 달라지니, 제품 설명서에 적힌 채소 건조 온도를 우선으로 따르세요.

방법	걸리는 시간	특징
햇볕(맑은 날)	3~5일	날씨 따라 들쭉날쭉, 밤엔 실내로
식품건조기 60℃ 안팎	8~12시간	가정 기준, 굵기와 양에 따라 다름
70℃ 열풍(연구)	4시간	가장 빠르지만 갈색이 가장 진함
10℃ 찬 바람(연구)	102시간	가장 느리지만 색, 식감 가장 좋음

건조기 60℃ 줄은 공식 수치가 아니라 위 연구와 과일 기준 사이에서 잡은 대략값이에요. 연구 수치: 이원영 외, 「건조 방법에 따른 마른 무말랭이의 품질 특성」 한국식품저장유통학회지 13권 1호(2006). 2026년 11월 5일 KCI 초록에서 직접 확인했어요.

사진: Pixabay(5671698), 식품건조기 채반 참고 사진(귤 말리기)

연구 결과처럼 온도가 높을수록 빨리 마르지만 누렇게 변해요. 그래서 건조기는 60℃ 안팎으로 두고, 중간에 위아래 채반과 가운데, 가장자리 조각 자리를 바꿔 주는 게 좋아요. 농촌진흥청도 과일 말랭이를 너무 높은 온도에서 오래 말리면 딱딱해지고 갈색으로 변할 수 있다고 주의를 줬어요.

5. 다 말랐는지 어떻게 알까?

날짜보다 무의 상태로 판단하세요.

☐ 손에 물기가 전혀 느껴지지 않는다
☐ 가장 굵은 조각을 꺾어 봤을 때 속이 말랑하지 않다
☐ 조각끼리 달라붙지 않고 가볍게 흩어진다
☐ 실온에서 완전히 식혀도 눅눅해지지 않는다

덜 마른 조각을 그대로 담으면 통 안에 김이 서려 곰팡이가 피기 쉬워요. 굵은 조각만 골라 한 번 더 말리면 돼요. 말리는 원리는 곶감 만들기 글과도 비슷해요.

6. 보관하고 불리는 법은?

완전히 식힌 뒤 마른 밀폐용기나 지퍼백에 담아 서늘하고 습기 없는 곳에 두세요. 두세 달 넘게 둘 거라면 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동하는 게 마음 편해요. 집에서 말린 무말랭이의 보관 기간을 정한 공식 기준은 찾지 못했어요. 꺼낼 때마다 냄새와 표면을 확인하세요.

무침에 쓸 때는 찬물에 두세 번 비벼 헹군 뒤 10~20분 정도 불리고 꼭 짜요(가정 기준). 오래 불리면 꼬들한 맛이 줄어들어요. 짠 무말랭이에 간장, 고춧가루, 물엿이나 조청, 다진 마늘을 넣고 버무리면 기본 무침이 돼요.

사진: Pixabay(jyleen21), 여러 밑반찬을 차린 한식 밥상 참고 사진

7. 자주 묻는 질문

Q. 껍질은 벗겨야 하나요?
A. 깨끗이 씻었다면 껍질째 말려도 돼요. 껍질이 있으면 더 꼬들하고, 지저분한 부분만 얇게 깎아 내면 돼요.

Q. 하얀 가루나 점이 생겼어요. 먹어도 되나요?
A. 집에서는 당분인지 곰팡이인지 눈으로 가리기 어려워요. 솜털처럼 도드라지거나, 눅눅하고 퀴퀴한 냄새가 나면 곰팡이로 보세요. 곰팡이가 보이면 그 조각만 골라내지 말고 같은 통에 든 것은 버리는 편이 안전해요.

Q. 아파트 베란다에서도 될까요?
A. 창을 닫은 베란다는 유리가 햇볕 일부를 막고 공기도 고여서, 바깥에 내놓을 때보다 마르는 날수가 늘어나요. 창을 열어 바람이 통하게 하고, 사흘이 넘어도 속이 말랑하면 건조기나 오븐 저온으로 마무리하세요.

참고 자료
- 농촌진흥청 국립원예특작과학원, 「가을이 준 선물, 김장용 무 잘 고르려면?」(이달의 농업기술)
- 농촌진흥청 보도자료, 「명절 남은 과일~ 쫄깃쫄깃 '말랭이'로 즐기세요」(2020. 1. 23.)
- 이원영 외, 「건조 방법에 따른 마른 무말랭이의 품질 특성」, 한국식품저장유통학회지 13(1), 37~42쪽, 2006
2026년 11월 5일 농촌진흥청 누리집과 KCI 초록에서 직접 확인했어요. 건조 시간·불리는 시간은 가정 기준이에요.

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